内容导航:


一、自制酸奶哪种菌粉好

有很多童鞋都在问自制酸奶的时候菌粉的比例问题。

说实话,我真的很……

第一,我强烈不建议大家用菌粉做酸奶。

在我看来,这只是商家进行的一种栓住你的一种手段罢了。

我是石家庄的,我开酸奶店的,和食品原料供应商都有联系。

他们说从来没听说过自己做的用菌粉的。

菌粉的话,可以有,从北京定做一个过来就可以,1000+银子。

用于大规模流水线生产作业使用的。

自己做酸奶,乃至于开个酸奶店,都是用超市买的酸奶,记得是原味发酵型的就好。

因为市面上没有卖菌种的,大家就只能一次次的去厂家那里买了。

第二,有些童鞋说用酸奶做出来的不凝固,菌粉做出来比较纯。

我觉得,可能是选取的酸奶的问题。

一定要原味发酵型的!我是石家庄的,我用的是君乐宝的酸奶。

当然,刚开始的时候,我浪费了100多斤牛奶才作出完美的酸奶。

第三,有些童鞋说酸奶都加了防腐剂啊,增稠剂啊什么的。

我只能说……1,你的菌种未必没有加这些进去。

2,我引种的比例差不多是1:100左右吧。

我想,这么大的稀释量,那些东西应该作用不大吧~

如果问我用酸奶做引子的比例,我想,基本上你买超市里最小的一包,就可以出一酸奶机了


二、自制酸奶用什么菌种菌粉还是市售酸奶做种好

优质的酸奶是经过完善的生产过程以及优质的酸奶菌种发酵制作而成的。

那么,自制酸奶用什么菌种比较好?另外,用菌粉做种好还是用市售酸奶做种好呢?接下来将为你解惑~~

自制酸奶用什么菌种

家庭自制酸奶时,需要用到菌种来发酵,而对于菌种的选择,可以选择发酵菌粉,也可选择市售的酸奶。

不过,如果用购买来的菌种自

己做酸奶,可以再用来做菌种发酵两三次,如果用市场上的酸奶做种,最多可以再用一两次。

想增加使用次数、降低制作成本,前提是做酸奶的操作足够规范,同时还要保证用来做种的自制酸奶质量足够高。

用菌粉做种好还是用市售酸奶做种好

关于是用菌粉做种好还是用市售酸奶做种好,答案是均可,二者都能很好的自制出酸奶。

关键是:

1、用菌粉时,加入的是冷冻干燥的菌种,它们在温暖环境中能够“苏醒”过来发挥作用。

2、用市售酸奶时,一定要注意买最新出厂的冷藏酸奶,因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升,其中活菌数会不断下降,影响制

作酸奶时的效果。

一定要注意,那些常温下销售的酸奶就不要用来做种了,因为它们的活菌数已经严重下降,不能保证制作酸奶的安全

性。

购买菌粉做种的选购技巧

购买菌粉的时候,是买很多保健菌的还是最简单两种菌的?

酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,所以买两种基本菌的菌粉即可。

其他的保健菌,如嗜酸乳杆菌、双歧

杆菌、某些乳酪乳杆菌的菌株等,研究证明它们如果能够定植在人体大肠中的话,的确对健康有益。

不过,如果需要这些菌的好处,前提是发酵后能够有足够的活菌数。

可是,这些菌的最适发酵条件不一定和前面说的这两种基本菌一样

特别双歧杆菌,它们属于严格厌氧菌,也就是说,一见到氧气就会死亡。

所以,一般家庭的酸奶制作过程很难得到活的双歧杆菌。

因此,不必对菌种中的保健菌期待太高。

用市售酸奶做菌种加多少量合适

一般来说,作为菌种的市售酸奶加入量在10%左右比较合适。

比如说,发酵500克牛奶,用50克(小杯酸奶半杯)就可以了。

这样的量是

为了让乳酸菌一开始就建立绝对的数量优势,能有足够的能力压制其他杂菌,即便是经验不足的人,也能保证酸奶制作成功。

在工业生

产中,因为操作比较规范,菌的活力比较强,菌种使用量占发酵牛奶的1-2%就可以了。

优质的酸奶是经过完善的生产过程以及优质的酸奶菌种发酵制作而成的。

那么,自制酸奶用什么菌种比较好?另外,用菌粉做种好还是用市售酸奶做种好呢?接下来将为你解惑~~

自制酸奶用什么菌种

家庭自制酸奶时,需要用到菌种来发酵,而对于菌种的选择,可以选择发酵菌粉,也可选择市售的酸奶。

不过,如果用购买来的菌种自

己做酸奶,可以再用来做菌种发酵两三次,如果用市场上的酸奶做种,最多可以再用一两次。

想增加使用次数、降低制作成本,前提是做酸奶的操作足够规范,同时还要保证用来做种的自制酸奶质量足够高。

用菌粉做种好还是用市售酸奶做种好

关于是用菌粉做种好还是用市售酸奶做种好,答案是均可,二者都能很好的自制出酸奶。

关键是:

1、用菌粉时,加入的是冷冻干燥的菌种,它们在温暖环境中能够“苏醒”过来发挥作用。

2、用市售酸奶时,一定要注意买最新出厂的冷藏酸奶,因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升,其中活菌数会不断下降,影响制

作酸奶时的效果。

一定要注意,那些常温下销售的酸奶就不要用来做种了,因为它们的活菌数已经严重下降,不能保证制作酸奶的安全

性。

购买菌粉做种的选购技巧

购买菌粉的时候,是买很多保健菌的还是最简单两种菌的?

酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,所以买两种基本菌的菌粉即可。

其他的保健菌,如嗜酸乳杆菌、双歧

杆菌、某些乳酪乳杆菌的菌株等,研究证明它们如果能够定植在人体大肠中的话,的确对健康有益。

不过,如果需要这些菌的好处,前提是发酵后能够有足够的活菌数。

可是,这些菌的最适发酵条件不一定和前面说的这两种基本菌一样

特别双歧杆菌,它们属于严格厌氧菌,也就是说,一见到氧气就会死亡。

所以,一般家庭的酸奶制作过程很难得到活的双歧杆菌。

因此,不必对菌种中的保健菌期待太高。

用市售酸奶做菌种加多少量合适

一般来说,作为菌种的市售酸奶加入量在10%左右比较合适。

比如说,发酵500克牛奶,用50克(小杯酸奶半杯)就可以了。

这样的量是

为了让乳酸菌一开始就建立绝对的数量优势,能有足够的能力压制其他杂菌,即便是经验不足的人,也能保证酸奶制作成功。

在工业生

产中,因为操作比较规范,菌的活力比较强,菌种使用量占发酵牛奶的1-2%就可以了。